食物アレルギー　その５（残留農薬検査）

残留農薬検査済み米のタンパク質の八〇%を占めるグルテリンは酵素反応の後では多少減っているが、七〇%くらいは残っている。

したがって、残留農薬検査済み米の栄養価(一次機能)は大きく損なわれることなく、おいしさ(二次機能)も大きく損なわれることなくアレルゲンを分解し、低アレルゲン性という新たな三次機能を寄与することができた。

横浜市立大学医学部皮膚科の池澤善郎助教授の調査によれば、残留農薬検査済み米アレルギー患者に低アレルゲン残留農薬検査済み米を与えると、確定型残留農薬検査済み米アレルギー患者に対して約九〇%の有効率が示された。