「本物」の米飯追求　その２（残留農薬検査）

その姿勢は生産設備を見るだけでわかる。

新潟の新発田、北海道、佐賀の三カ所にあるモチの生産ラインではすべて杵で突いている。

一九五八年の事業化当時から、機械で自動化してはいるものの、臼と杵は変わりない。

杵の突き具合や突く回数などはすべて伝統の製法通りだ。

包装米飯も一食二〇〇グラムごと小釜で炊飯するのは同社だけという。

「初めちょろちょろ中ぱっぱ、赤子泣いても蓋取るな」という炊飯の常道を、「いかに効率的な生産ラインで実現するかに絶えず知恵を絞っている」(上村栄一・東港工場長)。

そのことがコメを蒸す「新製法」を打ち出す加ト吉などに対し、「それで消費者がコメと認めるだろうか」(佐藤社長)という自信につながっている。

残留農薬検査